Die Zahlen sind da, und sie sehen gut aus für das Gastgewerbe, das Hotels, Restaurants und andere gastgewerbebezogene Dienstleistungen umfasst. Laut Forbes steigt die Rentabilität im Gastgewerbe nach den Einbrüchen der vergangenen Jahre endlich wieder an. In dem Bericht heißt es weiter, dass die Nettogewinnspannen für Restaurants mit vollem Serviceangebot um etwa 6 % gestiegen sind, das sind 3,8 % mehr als im Vorjahr. Die National Restaurant Association geht davon aus, dass sich dieses Wachstum fortsetzen wird, doch müssen auch die ersten Erfolge konsolidiert werden, wenn dies erreicht werden soll. Und genau hier kommt die Digital Twin Technology ins Spiel.
Mit den erwarteten Wachstumszahlen kommen auch Herausforderungen, und im Gastgewerbe gehören zu diesen Herausforderungen im Allgemeinen der Kampf gegen die Konkurrenz und die Verbesserung der Abläufe, um höhere Gewinne zu erzielen. Was den Wettbewerb im Gastgewerbe betrifft, so zeichnen die folgenden Statistiken ein klareres Bild. Im Jahr 2018 wurden in den Vereinigten Staaten etwa 60.000 neue Restaurants und Lounges eröffnet, während 50.000 entweder Insolvenz anmelden mussten oder aus anderen Gründen geschlossen wurden. Obwohl die Branche am Ende des Jahres mit 10.000 neuen Restaurants wuchs, verdeutlicht diese Massenschließung den Wettbewerbscharakter der Branche.
Der Wettbewerb im Gastgewerbe veranlasst viele kleine und große Akteure, sich neuen Technologien zuzuwenden, um betriebliche Defizite zu beheben. Aus diesem Grund ist das Gastgewerbe heute einer der wichtigsten Innovationsmotoren für Robotik, künstliche Intelligenz, digitale Visualisierung und das Internet der Dinge (IoT). Das Ziel ist es, Daten aus jedem Aspekt der Betriebskette eines Hotels oder Restaurants zu sammeln und diese Daten zu nutzen, um die notwendigen Einblicke zu erhalten, um der Konkurrenz voraus zu sein.
Heutzutage nutzen die meisten Hotels vernetzte Geräte, um Kundenwünsche zu erfüllen und ihre Besonderheiten zu analysieren, um maßgeschneiderte Dienstleistungen anzubieten. Beispiele dafür sind der Einsatz von Concierge-Robotern durch die Hilton-Gruppe und die Entwicklung intelligenter Hotels durch Marriot und andere Akteure.
Und was bringt das?
Die Integration digitaler Technologie in das Gastgewerbe hat zu einer 40-prozentigen Umsatzsteigerung bei Online-Reisebüros (OTAs) geführt, die ihre Dienstleistungen für Kunden rationalisieren und personalisieren. In stationären Einrichtungen wie den Marriot-Hotels wurde im Finanzbericht 2018 ein Umsatzanstieg von 38 Prozent verzeichnet, wobei neue Technologien eine wichtige Rolle bei der Vereinfachung des Betriebs spielen. Dies veranlasste Arne Sorenson, CEO von Marriot, zu der Aussage, dass „die digitale Transformation nicht nur jeden Aspekt unseres Geschäfts beschleunigt, sondern auch die Abläufe erweitert“. Und diese Transformation sowie die Vorteile, die sie mit sich bringt, können durch die Integration der Digital Twin-Technologie noch viel weiter ausgedehnt werden.
Was ist ein digitaler Zwilling?
Ein digitaler Zwilling bezieht sich auf virtuelle Darstellungen von physischen Produkten, Systemen, Anlagen und den darin ablaufenden Prozessen. Die Technologie kann zur Erstellung digitaler Nachbildungen von tatsächlichen physischen Vermögenswerten und Prozessen verwendet werden und auch potenzielle Vermögenswerte in die erstellte virtuelle Umgebung integrieren. Das bedeutet, dass alle Anlagen, die in einem Betrieb funktionieren, einschließlich Geräte oder Ausrüstungen und alle Geschäftsvorgänge oder -prozesse in einer digitalen Umgebung nachgebildet werden können.
Digitale Zwillingsumgebungen schaffen auch ein geeignetes Umfeld für das Testen neuer Geschäftsrichtlinien, Abläufe, und Anlagen, um deren Leistungsniveau zu ermitteln, bevor eine physische Implementierung vorgenommen wird. Angesichts der jüngsten Einführung der intelligenten Technologie im Gastgewerbe wird deutlich, warum die Technologie des digitalen Zwillings die Lösung ist, auf die alle Beteiligten gewartet haben, um die Geschäftsabläufe zu erweitern.
Eines der Hauptmerkmale des digitalen Zwillings ist seine Fähigkeit, alle Anlagen und Prozesse zu virtualisieren, die in einer Umgebung ablaufen. Im Hotel- und Gaststättengewerbe können diese Anlagen die intelligenten Geräte in den Zimmern, die Check-in- und Check-out-Punkte, die Roboter, die Ausrüstung für die Logistik und das Lieferkettenmanagement, die Lagerbestände und jeden Prozess, der Daten erzeugt, umfassen. Das bedeutet, dass ein digitaler Zwilling, wenn er richtig eingesetzt wird, Anlagen und Prozesse aus den tiefsten Bereichen eines Systems des Gastgewerbes in einem digitalen Ökosystem wiederherstellen kann.
Der digitale Zwilling und die Aufwertung des Gastgewerbes
Der einfachste Weg, um zu verstehen, wie digitale Zwillingstechnologien genutzt werden können, um sich einen Vorteil gegenüber der harten Konkurrenz im Gastgewerbe zu verschaffen, sind Fallstudien, und CKE Restaurants Holdings, Inc. liefert ein Beispiel dafür.
Die Geschichte des digitalen Zwillings von CKE Restaurants Holdings, Inc. ist ein Beispiel dafür, wie die Technologie des digitalen Zwillings und die virtuelle Realität genutzt werden können, um neue betriebliche Strategien im Gastgewerbe zu testen und umzusetzen. In diesem Fall hat CKE Hunderte von Anlagen und Küchenkonfigurationen mit Hilfe des digitalen Zwillings nachgebildet, um die beste Konfiguration zu finden, die die Produktivität in den Restaurants Carl’s Jr und Hardee’s steigern wird. Mit Hilfe der digitalen Zwillingslösungen von Simio wurden die Restaurantböden und Küchen digitalisiert, was die perfekte Umgebung für die Reorganisation der Produktionsanlagen schuf, um den Mitarbeiterverkehr zu reduzieren und eine Umgebung für die Kunden zu schaffen.
Um den für diese Aufgabe erforderlichen Detaillierungsgrad zu erreichen, hatte CKE jeden Produktionsaspekt, der in einem Restaurant vorkommt, bis hin zum Tellerreinigungsprozess kartiert. Mit diesen Daten konnten genaue Simulationen durchgeführt werden, die hochpräzise Ergebnisse lieferten. So war es möglich, neue Geräte zu integrieren und zu testen, wie sie mit anderen Variablen und Anlagen innerhalb des Restaurants funktionieren. Dies bedeutete, dass einen genauen Einblick in neue Richtlinien und die Auswirkungen der Einführung neuer Anlagen erhielt, bevor eine physische Implementierung erfolgte.
Laut Forbes half die Integration des digitalen Zwillings von Simio der CKE Restaurants, Holding, Inc. bei der Durchführung von Hunderten von Simulationen, die aus der Einführung verschiedener Anlagen und Prozesse in das digitale Modell bestanden. Auf diese Weise konnte das Restaurant die Auswirkungen der Einführung von etwa zehn neuen Geräten in der Produktion vorhersagen und die Effizienz von fünf Küchenlayouts testen. Der Einsatz eines digitalen Zwillings half auch bei der Analyse neuer Designs, die CKE dabei unterstützen würden, die Arbeitsbelastung der Mitarbeiter zu verringern, was zu einer höheren Mitarbeiterbindung in einer Branche führen würde, die für niedrige Bindungsquoten berüchtigt ist.
Das Beispiel von CKE Holdings, Inc. lässt immer noch die Frage offen, ob der digitale Zwilling die Abläufe in größeren, komplexeren Einrichtungen verbessern kann. Die kurze Antwort darauf lautet: definitiv ja!
Die Technologien des digitalen Zwillings wurden in großen Industrieunternehmen wie Nestlé und Boeing eingesetzt, um neue Ideen umzusetzen und die Produktion zu verbessern. Obwohl diese Beispiele die Bedeutung der digitalen Zwillingstechnologie hervorheben, liegt der Schwerpunkt auf dem Gastgewerbe, was zu der längeren Antwort führt.
In großen Hotels mit 300 und mehr Zimmern treten mehr betriebliche Prozesse auf, die das in der CKE-Fallstudie beschriebene Beispiel in den Schatten stellen. Zu diesen Prozessen gehören die Logistik und das Management der Lieferkette , die Verfolgung der Organisation von Hunderten von Kunden, der Stromverbrauch und die korrekte Zuweisung von Arbeitsplätzen, um der Nachfrage gerecht zu werden. Andere kleinere Systeme in der unmittelbaren Umgebung eines großen Hotels sind das Parkservice- und Parksystem, das Concierge-System und manuelle Arbeitsabläufe.
Wie bereits erwähnt, sind digitale Zwillingslösungen in der Lage, verschiedene Anlagen, Prozesse und Systeme in einer virtuellen Umgebung nachzubilden, wenn sie richtig angewendet werden. Dies macht den digitalen Zwilling zu einer maßgeschneiderten Lösung für große Hotels, in denen die Notwendigkeit besteht, mehrere Prozesse innerhalb eines Systems im Auge zu behalten und gleichzeitig neue Ideen zu implementieren, regelmäßig auftritt. Mit Hilfe des digitalen Zwillings können alle Daten, die in großen Einrichtungen erzeugt werden, gesammelt und anhand der verschiedenen Anlagen innerhalb des Systems analysiert werden. Dadurch erhält der Systemintegrator oder Manager einen kontextbezogenen Einblick in jeden Aspekt des Betriebs einer Hoteleinrichtung in Echtzeit.
Darüber hinaus kann der digitale Zwilling von großen Hoteleinrichtungen verwendet werden, um sowohl diskrete als auch kontinuierliche Ereignissimulationen durchzuführen, um die in verschiedenen Systemen auftretenden Ereignisse besser zu verstehen. Eine diskrete Ereignissimulation kann verwendet werden, um zu testen, wie der Bau eines zusätzlichen Check-out-Punktes auf dem Parkplatz den Fahr- und Fußverkehr erleichtert, bevor eine physische Umsetzung in Betracht gezogen wird. Auch eine Simulation des Stromverbrauchs in den Einrichtungen kann Aufschluss darüber geben, welche Anlagen oder Prozesse regelmäßig abgeschaltet werden können, um den Verbrauch zu senken.
Die Vorteile der Einführung des digitalen Zwillings im Gastgewerbe
Obwohl die vorangegangenen Fallstudien einen Einblick in die Vorteile des digitalen Zwillings für das Gastgewerbe bieten, werden manchmal mehr Informationen benötigt, um Entscheidungen zu treffen. In diesem Fall besteht die zu treffende Entscheidung darin, den Betrieb mit Hilfe von Lösungen des digitalen Zwillings zu verbessern.
Einer der wichtigsten Vorteile der Integration eines digitalen Zwillings ist die Klarheit, die er den Managern und Hotelbesitzern der Einrichtung bietet. Der Einsatz eines digitalen Zwillings bedeutet, dass Entscheidungen nicht mehr im Dunkeln getroffen werden müssen. Ein genauer digitaler Zwilling, der alle Anlagen, Prozesse und Daten eines Hotels oder Restaurants enthält, ist die perfekte Umgebung um alles vor der Implementierung zu testen. Der Test kann so umfangreich sein wie die Analyse der Auswirkungen eines neuen Gerätetransportsystems oder wie die Automatisierung eines Geschäftsprozesses ausfallen wird. Der Test kann aber auch so klein sein wie , bei dem analysiert wird, wie Änderungen der Regalhöhen die Produktivität der Mitarbeiter steigern werden.
Eine weitere wichtige Herausforderung für das Gastgewerbe besteht darin, die Betriebskosten zu senken, ohne dabei die Qualität der angebotenen Dienstleistungen zu verringern. Auch hier kann der Einblick, den ein digitaler Zwilling bietet, bei der Reduzierung von Verschwendung hilfreich sein. Ein Beispiel dafür ist der Einsatz des digitalen Zwillings bei KONE, einem Aufzugsunternehmen. KONE nutzt die digitale Zwillingstechnologie, um zu verstehen, wie sich Menschen durch Gebäude bewegen und welche Entscheidungen sie treffen, wenn sie einen Aufzug benutzen. Das durch den Einsatz eines digitalen Zwillings gewonnene Wissen half dem Unternehmen, drei bis vier Minuten der durchschnittlichen Fahrtzeit eines Aufzugs einzusparen. Dies wiederum senkte die Wartungskosten und steigerte die Produktivität der Gebäudeeigentümer.
Die Fallstudie von KONE unterstreicht die Tatsache, dass Hotelbesitzer den digitalen Zwilling und die Planungssoftware nutzen können, um die Arbeitswege, den Verkehr an der Rezeption, die Küche und den Reinigungsprozess zu analysieren, mit dem Ziel, die Produktivität der Mitarbeiter zu steigern . Das Modell kann auch genutzt werden, um das Kundenerlebnis zu verbessern, indem der Weg von der Rezeption zum Hotelzimmer verkürzt wird. In Restaurants kann dies weitergeführt werden, um den Drive-Through-Prozess zu vereinfachen und die Effizienz des Personals zu erhöhen, wodurch Verschwendung vermieden wird.
Der Weg zu einem intelligenteren Gastgewerbe bietet auch die perfekte Umgebung für die Steigerung der Produktivität und die Bereitstellung nahtloser Erlebnisse für die Kunden. Eingebettete Geräte und IoT-Lösungen können genutzt werden, um Kundenattraktionen und die Bereiche zu erfassen, die mehr Kundenverkehr aufweisen. Mit diesen Informationen können Simulationen, die über den digitalen Zwilling laufen, optimierte Zeitpläne für die Besuchszeiten erstellen. So wird sichergestellt, dass die Kunden nicht in langen Warteschlangen warten müssen, bevor sie Zugang zu den Attraktionsbereichen einer Einrichtung erhalten.
Eine Nische im wettbewerbsintensiven Gastgewerbe schaffen
Sich im Gastgewerbe über Wasser zu halten, um einen Teil der schwindelerregenden Einnahmen in Höhe von 550 Milliarden Dollar zu ernten, erfordert einige Anstrengungen. Diese Anstrengungen bestehen darin, ein effizientes System zu schaffen, das sich um alle Bedürfnisse der Kunden kümmert. Mit den Fortschritten in der Technologie ist die Aufgabe, ein solches System zu schaffen, für die Unternehmenseigentümer rationeller und sichtbarer geworden. Der digitale Zwilling bietet Transparenz und die Möglichkeit, auf Echtzeitinformationen zuzugreifen, bevor effiziente Systeme entworfen oder neu geschaffen werden.
Der Einsatz der digitalen Zwillingslösungen von Simio durch CKE Restaurant Holdings, Inc. ist eine hervorragende Fallstudie, die zeigt, wie wichtig der digitale Zwilling für die Transformation des Gastgewerbes ist. Mit diesen Lösungen können Unternehmer sowohl kleine als auch große Betriebsprozesse besser nutzen und diese Prozesse zum Vorteil ihrer Kunden verbessern. Sie können mehr über den Wettbewerbsvorteil erfahren, den der digitale Zwilling Ihrem Gastgewerbe und Restaurantbetrieb bietet, indem Sie noch heute mit einem Simio-Mitarbeiter sprechen.
Ressourcen:
https://www.simio.com/applications/industry-40/Digital-Twin.php